Corso: Gestione del turismo in montagna: tecniche di valorizzazione e promozione dell’impresa agrituristica

Il terzo modulo realizzato nell’ambito del Progetto Pro Alp, ha riguardato lo svolgimento di un corso di formazione per l’ottimizzazione e la diffusione dell’attività agrituristica in alpeggio ed in generale nelle zone rurali.
Il modulo inserito nella strategia di valorizzazione ed integrazione del territorio, delle attività agricole, delle produzioni tipiche e dell’offerta turistica, si proponeva di:

1. Incrementare la pluriattività degli imprenditori agricoli
2. Valorizzare e promuovere il territorio rurale attraverso il consolidamento di iniziative imprenditoriali per una crescita economica dell’area
3. Valorizzare gli aspetti di tipicità locale
4. Rafforzare l’attrattiva turistica del territorio
5. Promuovere una logica di filiera quale punto di forza dell’agricoltura di montagna per la valorizzazione dei prodotti tipici del territorio
6. Valorizzare le produzioni agroalimentari tipiche e tradizionali realizzate secondo criteri di qualità nell’area transfrontaliera
7. Valorizzare i piatti della tradizione territoriale (cucina) attraverso la definizione e l’elaborazione di un piano per l’offerta gastronomica locale

Il FORMONT di Villadossola incaricato dello svolgimento del modulo ha previsto e svolto il corso con il seguente programma:

• Contenuti corso:

Modulo 1: Norme giuridiche per l’apertura e la gestione di aziende agrituristiche - ore 4

Modulo 2: Legislazione del settore turistico - ore 4

Modulo 3: Tecniche di accoglienza e comunicazione - ore 8

Modulo 4: Conoscenza dei prodotti tipici locali - ore 4

Modulo 5: Conoscenza del territorio - ore 8

Modulo 6: Marketing dei prodotti tipici locali - ore 6

Modulo 7: Contabilità e controllo di gestione dell’impresa agrituristica - ore 4

Modulo 8: Norme igienico – sanitarie per attività ristorative di montagna - ore 4

Modulo 9: Elementi di dietologia per attività ristorative in - montagna ore 4

Modulo 10: Utilizzo e valorizzazione dei prodotti enogastronomici locali in una cucina di montagna - ore 4

Modulo 11: Tecniche di Gastronomia montana: individuazione ed esecuzione pratica di ricette locali con l’utilizzo esclusivo di prodotti tipici - ore 20

Modulo 12: Elementi di lingua tedesca (presentazione – traduzione di menù ed itinerari) - ore 20

Esame finale: Elaborazione piano di marketing per azienda agrituristica del territorio - ore 5

• Calendario lezioni:

• Inizio lezioni 7 marzo 2006 con 3 incontri alla settimana 4 ore ciascuno
• Visita di istruzione c/o un azienda agrituristica piemontese
• Fine lezioni 22 aprile con esame finale (l’esame è stato suddiviso in tre parti, rispettivamente così suddivise: predisposizione di una piano di marketing; predisposizione di un piano di comunicazione e verifica attività di formazione.

Come appare evidente dal programma, il corso così come il vademecum, è stato impostato in maniera innovativa, andando nella direzione dell’incentivazione della nascita delle realtà agrituristiche di montagna e cercando nel contempo di migliorare e verificare lo stato delle criticità delle attività già in essere.
Per questo i partecipanti appartenevano ad entrambe le categorie, cioè aspiranti imprenditori e imprenditori già attivi.
Lo spazio dato ad alcune tematiche quali l’accoglienza ed il marketing, ha completato un ciclo di studio ed approfondimento dove alcune caratteristiche dell’attività agrituristica sono state messe in discussione, cercando di andare a migliorare quelle parti che tradizionalmente non sono oggetto di discussione.
Infatti essendo l’agriturismo una attività di accoglienza così detta “famigliare”, si è dedicata attenzione oltre alla qualità del cibo ed alla pulizia che sono fattori scontati, anche al modo di accogliere, all’abbigliamento del gestore e dei collaboratori, alle suppellettili agli elettrodomestici, ai piatti e alle pentole, tutte cose la cui scelta deve essere mirata ed intelligente, specialmente per chi opera in alta montagna e non ha la possibilità di integrare con facilità il proprio corredo.
Tutti gli elementi che concorrono alla riuscita del lavoro di ospite agrituristico sono stati toccati in modo che le attività, nuove o vecchie che siano, operino nella massima serietà e consapevolezza del proprio ruolo e delle proprie potenzialità.